洪山鸡属肉蛋兼用的三黄鸡种，原产于湖北省大洪山山脉北麓随州市随县洪山镇，由此命名为洪山鸡，邻近的双河镇、长岗镇、环潭镇、三里岗镇等都有饲养。洪山鸡在港澳市场享有较高的声誉。

　　洪山鸡结构匀称，体型紧凑，胸部比较丰满。头部宽而较短，颈长短适中，以单冠居多，复冠约占5%，冠与肉垂鲜红，耳孔周围白色，虹彩多呈红色，少数为深红色，胫部无羽，四趾。洪山鸡早期鸡羽色较深，随着鸡龄增长，羽色逐渐变为浅黄色。从体型外貌上可分为三黄一翘和三黄一垂两个类型。三黄一翘型为黄羽、黄喙、黄胫，尾羽上翘，公鸡颈羽金黄微红色，瑶羽黑色，母鸡主尾羽亦为黑色，体态直立，体型呈方形，全身羽毛紧凑，产蛋性能良好，约占洪山鸡的40%。三黄一垂亦为黄羽、黄喙、黄胫，而尾羽下垂。公母鸡全身羽毛均为黄色，公鸡瑶羽不发达，母鸡主尾羽羽干纤细，均呈下垂状，仅尾部左右各有1至2根伸出于两侧，整个尾羽似佛手，俗称狮子尾，体型椭圆，羽毛较疏松，肉质细嫩，约占洪山鸡的60%。三黄一翘类型比三黄一垂类型的体重大23至33%，而且体躯较宽，胫部亦较长。

　　洪山鸡生长速度较慢。公鸡平均开啼日龄为95至105天，母鸡平均开产日龄180天。就两个类型比较而言，60日龄体重三黄一翘型比三黄一垂型约高66至69%。洪山鸡三黄一翘型年均产蛋140枚。洪山鸡三黄一垂型年均产蛋98枚。个体间产蛋差异达一倍以上。三黄一翘型比三黄一垂型产蛋量高40%左右。洪山鸡蛋重平均为48克左右，三黄一翘型较三黄一垂型略大。蛋壳坚实，表面光滑，呈椭圆形，蛋壳较厚，壳色以白色较多，也有浅褐色的。蛋的组成比例，蛋白占57%，蛋黄占32%，蛋壳占11%。洪山鸡就巢性一般。

　　洪山鸡易于育肥，产区群众一般在屠宰前20至30天将鸡关在简易笼内，限制其活动，用糠麸调稀饭饲喂。经过育肥后的鸡，皮薄、肉嫩、味鲜。洪山鸡肌肉中脂肪酸的组成以油酸、亚油酸、棕榈酸和硬脂酸为主，且以不饱和脂肪酸(usfa)占主体。在洪山鸡母鸡中，放养状态下的肌肉中，多不饱和脂肪酸(pufa)和必需脂肪酸(efa)的含量显著高于笼养状态下的，而其他肌肉脂肪酸之间差异不显著;同在笼养状态下，洪山鸡母鸡腿肌和胸肌中的必需脂肪酸含量均显著高于岭南黄母鸡;放养洪山鸡公鸡和放养洪山鸡母鸡在腿肌和胸肌间，其多不饱和脂肪酸和必需脂肪酸的含量均存在显著性差异，且腿肌高于胸肌。洪山鸡的个体不大、生长较慢，产蛋较少，饲料报酬偏低。随州畜牧部门的洪山鸡提纯复壮选育项目从2008年开始实施，洪山镇被列为洪山鸡生产保护区。