延边黄牛是东北地区优良的地方黄牛品种之一。延边黄牛产于东北三省东部狭长的土地上，分布在吉林省延边朝鲜族自治州的延吉、和龙、汪清、珲春及邻近县;黑龙江省宁安、海林、东宁、林口、汤原、华南、华川、依兰、勃利、武昌、尚志、延寿、通河，辽宁省宽甸县及雅江沿岸地区。

　　延边黄牛是朝鲜族和当地牛长期杂交的结果，也混有蒙古牛的血液。延边黄牛体格健壮，抗寒性好，耐寒，耐粗饲，工作辛苦，抗病能力强，适合水田作业。

　　产地和分布。

　　主要产于吉林省延边朝鲜族自治州的延吉、和龙、汪清、浑家及邻近县。分布在宁安、海林、东宁、林口、汤原、华南、华川、依兰、勃利、武昌、尚志、延寿、石河等地。黑龙江省牡丹江、松花江、合江地区，辽宁省宽甸县鸭绿江沿岸稻田。按照1982系列，真的有成千上万头牛感到羞耻。

　　品种形成。

　　据文献记载，自清道光(1821-1850)以来，中国人与朝鲜人有过交往，随着朝鲜人的迁徙，朝鲜牛被输入东北。在当地的自然和经济条件下，长期将进口朝鲜牛与当地牛杂交，经过精心培育形成延边牛。同时，在形成过程中，还引入了蒙古牛和奶牛品种的部分血液。

　　延边朝鲜族自治州位于吉林省东部山区，属大陆性寒温带半湿润季风气候区，年平均气温2-6℃。年降水量500—700毫米，年平均湿度68.6%，无霜期110—145天。土壤类型包括棕色森林土、森林石灰土、草石灰土、冲击土、水稻土、草甸土、泥炭沼泽土等。植被属于山地系统。土地肥沃，农业生产相对发达，农副产品丰富，天然牧场广阔，草种众多，有大型森林牧场，水生植物丰富，气候适宜，有利于养牛业发展。朝鲜族有养牛的习惯，特别爱牛，饲养管理细致。采用冬暖夏牧三暖(住暖圈、喝温水、喂暖饲料)，注意淘汰牛的劣质品种，严格选种配种。生产区农业生产的役用需求对延边黄牛强壮的体格和良好的使用性能起了重要作用。

　　中华人民共和国成立后，先后对延边黄牛进行了调查研究，划定了养殖区域，建立了养殖组织，建立了养牛场和冻精站，开展了科学研究，推广了先进技术，加快了养殖进程，促进了延边黄牛的发展和品质的提高。

　　外貌特征。

　　延边黄牛属于寒温带山区。体格健壮，适应能力强。胸深而宽，骨骼坚实，被毛长而密，皮厚而有弹性。牛头宽，角底厚，向外向后延伸成一条直线或倒八字角。它的脖子又粗又肿，肌肉发达。奶牛头部大小适中，角细而长，多为龙门角，乳房发育良好。

　　毛色多为黄色，深浅不一，黄色占74.8%;深黄色16.3%，浅黄色6.79%，其他毛色2.2%;鼻窥镜一般为浅棕色，有黑点。

　　生产性能。

　　延边黄牛从18月龄开始育肥6个月，日增重813克，胴体重265.8公斤，屠宰率57.7%，净肉率47.23%。肉质细嫩多汁，鲜美可口，带有明显的大理石花纹。眼肌面积75.8平方厘米。奶牛青春期8~9个月，性成熟时平均13个月。公牛的平均年龄是14个月。奶牛平均发情周期为20.5天，发情持续时间为12~36小时，平均20小时。公牛常年发情，旺季是七月到八月。常规初始准备时间为20~24个月。

　　在繁殖性能方面，奶牛的初始发情期为8-9个月，发情期为12-36小时，平均20小时。奶牛常年发情，7-8月是旺季。常规初始准备时间为20-24个月。

　　延边黄牛耐寒，只有在-26℃时，牛明显不易吸吮，但能保持正常食欲，反刍。

　　延边黄牛成年公牛的身高、体长、胸围、管围和体重分别为130.6±4.4厘米、151.8±6.2厘米、186.7±7.1厘米、71.1±3.8厘米、19.8±1.2厘米和465.5±61.8公斤，成年母牛分别为121延边黄牛性情温和，耐力强，会拉车、种地、搬运货物等。他们不仅适合在水和干燥的土地上耕作，而且擅长走山路和在倾斜的地区工作，所以他们在连续工作时不容易疲劳。瞬时最大拉力:公牛平均425公斤，占体重的72.5%;奶牛平均体重331公斤，占体重的84.4%。大车运输能力:有铁轮大车，平均拉力50~60kg;货重，公牛600斤，母牛400斤;在6~7个月的泌乳期，一般奶牛产奶量为500~700公斤，优良奶牛产奶量为800~900公斤，乳脂率为5.8%~6.6%，奶牛产后9个月内产奶量达到50%。延边黄牛耐寒、耐粗饲、抗病。它耐力强，不易疲劳。奶牛在-26℃时明显烦躁，但保持正常食欲，反刍，是我国珍贵的抗寒品种之一。但是仍然存在着身体较窄，后躯和奶牛乳房发育不良等缺点。